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    《食品安全國家標準 食品冷鏈物流衛生規範》標準發布及影響

    作者:中物聯冷鏈委專家委員會委員 孫弘來源:中物聯冷鏈委 發布時間:2021-03-22 21:39:30 159 次

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    來源:中物聯冷鏈委

    作者:中物聯冷鏈委專家委員會委員 孫弘

     

    國家和各地政府對冷鏈物流發展始終給予高度重視,陸續推出了多項促進冷鏈物流發展的相關政策和規劃。僅2019年國家層麵出台的冷鏈相關政策就超過40項,從多維度指導部署並推動了冷鏈物流行業健康發展。同時國家不斷完善食品安全的有關法律法規,不斷補充和規範有關食品和冷鏈物流的標準,加強標準實施和處罰力度。要求用最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責,進一步加強食品安全工作,確保人民群眾“舌尖上的安全”。


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    2017年發布的《國務院辦公廳關於加快發展冷鏈物流保障食品安全促進消費升級的意見》(國辦發〔2017〕29號),提到加快促進冷鏈物流健康規範發展,保障和食品流通安全,支撐產業轉型發展和居民消費升級,其中明確提出要“健全冷鏈物流標準和服務規範體係”“加快完善冷鏈物流標準和服務規範體係,製修訂一批冷鏈物流強製性標準”。

     

    從國內政策環境和市場發展角度來看,完善冷鏈物流相關標準,尤其是出台冷鏈物流相關強製性國家標準變得日益重要。強製性國家標準對於冷鏈物流市場、行業、企業都起到較好的引導和規範作用,可以全麵提升冷鏈物流行業服務質量和營運管理水平,推動冷鏈物流市場高質量發展,最終對我國居民的食品安全保障起著十分重要和深遠的意義。

     

    GB 31605-2020《食品安全國家標準 食品冷鏈物流衛生規範》是由國家食品安全風險評估中心、中物聯冷鏈委等共同起草,曆時3年編製完成的首個食品冷鏈物流強製性標準。該標準由國家衛生健康委員會、市場監督管理總局於2020年9月11日聯合發布並將於2021年3月11日正式實施。該標準製定嚴格遵循了《中華人民共和國食品安全法》及實施條例等國家相關法律法規、部門規章和文件的規定和要求,從食品安全風險控製角度出發提出具體的衛生要求。在編寫過程中還參考了相關食品安全國家標準、推薦性國家標準、行業標準等,該標準與其他食品安全國家標準可配合使用。 

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    GB 31605-2020構建了冷鏈物流衛生規範的基本框架,涵蓋了冷鏈物流全過程,對冷鏈物流所涉及的作業流程和管理規範等方麵提出了清晰和明確的要求。GB 31605-2020 共分九個部分,包括:範圍、術語和定義、基本要求、交接、運輸配送、儲存、人員和管理製度、追溯及召回、文件管理等方麵的要求和管理準則。該標準適用於各類食品出廠後到銷售前需要溫度控製的物流過程。

     

    GB 31605-2020不僅對食品冷鏈物流過程中所需的設施設備、警示標識、檢查記錄、信息化係統管理、溫濕度要求等提出了具體要求,同時細化了冷鏈運輸中的交接、運輸配送、儲存、人員和管理製度。同時結合現階段疫情防控管理,標準結合食品冷鏈物流的特點,圍繞避免食品交叉汙染、保護作業人員、落實企業主體責任等三個方麵,在相關章節補充了有關公共衛生事件的應對措施及要求。

     

    GB 31605-2020不僅對冷鏈物流全過程的作業規範和要求提出較明確的要求,同時對於冷鏈物流中部分關鍵控製點首次提出了統一的標準和要求,例如“運輸過程中的溫度應實時連續監控,記錄時間間隔不宜超過10min,且應真實準確”(GB 31605-2020, 條款5.4);“需冷凍的食品在運輸過程中溫度不應高於-18℃;需冷藏的食品在運輸過程中溫度應為0℃-10℃”(GB 31605-2020, 條款5.8)。

     

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    盡管上述條款相關內容和要求在現有冷鏈物流標準中有所體現,但有關標準和規定並不統一。例如在以往相關標準中,運輸過程中溫度記錄時間間隔存在60min、30min、15min、10min等不同提法。此次GB 31605-2020進一步明確了溫度記錄間隔時間,一方麵統一了冷鏈運輸過程中的溫度記錄間隔時間,同時縮小了以往標準中較寬泛的記錄時間間隔,能夠更清晰和全麵地反映運輸全過程的實時溫度變化,有利於提升冷鏈運輸整體質量和管理水平。

     

    尤其值得注意的是,此次標準中首次明確提出:“交接時應查驗運輸工具環境溫度是否符合溫控要求。入庫和配送交接時,還應查原全程溫度記錄;出庫交接時,還應查驗在庫溫度記錄。當溫度或食品狀態異常時,應不予接收”(GB 31605-2020,條款4.6)。該條款內容和要求充分體現了冷鏈物流上下遊服務雙方主體對冷鏈食品所處環境溫度全過程進行複核性檢查的重要性,進一步規範了冷鏈物流交接環節的作業要求。

     

    2020年12月10日,中物聯冷鏈委在合肥成功召開首次冷鏈物流強製性國家標準座談會。同時為了進一步落實該標準,國家市場監督局和中物聯冷鏈委組織有關專家對該標準的內容和相關條款編寫了實施指南,並安排標準的宣貫和培訓等一係列工作。

     

    相信隨著首個冷鏈物流國家強製性標準GB 31605-2020的發布和實施,將提升和規範冷鏈物流服務質量和管理水平,對於保證食品品質和食品安全,對於冷鏈物流市場健康和可持續發展起著重要的推動和促進作用。

     

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    來源丨互聯網

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